Riff

Über

Der in Deutschland geborene Küchenchef Bernd Knöller, ein Valencianer aus Überzeugung, führt dieses dynamische und sich ständig weiterentwickelnde Restaurant mit einem Geist der Kreativität und Spontaneität. Das Herzstück des Restaurants ist eine offene Küche, die von einem eleganten Tresen umgeben ist, an dem die Gäste das kulinarische Geschehen in Echtzeit beobachten können - eine Verkörperung des einnehmenden und modernen Ansatzes des Restaurants.

Als weltreisender Küchenchef, der mit seiner Umgebung eng verbunden ist, ist Knöller in eine reife und ausdrucksstarke Phase seiner Karriere eingetreten. Seine Küche spiegelt eine freigeistige und gelegentlich rebellische Interpretation der mediterranen Küche wider - immer persönlich, oft überraschend und fest in der lokalen Tradition verwurzelt. Seine tiefe Verbundenheit mit der Region zeigt sich in den Gerichten, die die Zutaten vom nahe gelegenen Fischmarkt und das valencianische Terroir in den Vordergrund stellen, insbesondere in seinen fantasievollen Interpretationen von Reis und Meeresfrüchten.

Die Gäste können zwischen einem À-la-carte-Angebot zum Festpreis und zwei Menüs wählen: einem kompakteren Mittagsmenü und einem anspruchsvollen Degustationsmenü. Zu den herausragenden Gerichten gehören raffinierte, regional inspirierte Kompositionen wie Bries mit geröstetem Zwiebeljus und eingelegtem Zwiebelblatt - eine perfekte Illustration von Knöllers leichthändiger Technik und seinem Talent, kühne Ideen mit Delikatessen in Einklang zu bringen.

Expertenbewertung

Im Riff setzt Chefkoch Bernd Knöller seinen kosmopolitischen Hintergrund und seine tiefe Verbundenheit mit Valencia in einem ebenso ausdrucksstarken wie unkonventionellen Restaurant um. Mit einer offenen Küche als Herzstück und einem modernen, fast theatralischen Ambiente lädt der Raum die Gäste zu einem direkten Dialog mit der Vision des Küchenchefs ein. Knöllers Küche ist eine freizügige und manchmal provokante Interpretation der modernen mediterranen Küche, die sich auf außergewöhnliche lokale Zutaten stützt - vom täglichen Fang auf dem Fischmarkt von Valencia bis zu regionalem Reis und Gemüse. Seine Gerichte werden mit Präzision und Gespür zubereitet und bieten ein Erlebnis, das zugleich intim, dynamisch und tief in seiner Wahlheimat verwurzelt ist. Die Menüstruktur umfasst eine à la carte-Auswahl zum Festpreis, ein kurzes Mittagsangebot und ein umfangreicheres Degustationsmenü, das die ganze Bandbreite seiner kulinarischen Fantasie offenbart.

Profis Übersicht

Live-Kulinarisches Theater: Die offene Küche und die Sitzgelegenheiten an der Theke sorgen für ein mitreißendes und fesselndes Esserlebnis. Unverwechselbare kulinarische Stimme: Knöllers ungehemmte und einfallsreiche mediterrane Küche zeichnet sich durch ihre Persönlichkeit und Originalität aus. Außergewöhnliche lokale Beschaffung: Zutaten von regionalen Märkten werden mit Kreativität und Respekt verwendet, insbesondere bei Meeresfrüchten und Reisgerichten. Flexible Menüoptionen: Die Gäste können zwischen À-la-carte-, Mittags- oder kompletten Degustationsmenüs wählen, die auf ihren Appetit und ihre Zeit abgestimmt sind.

Nachteile Übersicht

Kompromissloser Stil: Die kühne und unkonventionelle Herangehensweise des Chefkochs kann eine Herausforderung für diejenigen sein, die einen eher traditionellen Geschmack haben. Begrenzte Sitzplatzvielfalt: Das Essen am Tresen ist möglicherweise nicht für alle Gäste geeignet, vor allem nicht für diejenigen, die einen eher privaten oder formellen Rahmen suchen. Intensität der Aromen: Einige Gerichte neigen zu starken oder unerwarteten Kontrasten, die nicht jeden Gaumen ansprechen.