Riff

Acerca de

El chef de origen alemán Bernd Knöller, valenciano por convicción, dirige este restaurante dinámico y en constante evolución con un espíritu de creatividad y espontaneidad. En el centro de la experiencia gastronómica se encuentra una cocina abierta, rodeada de un elegante mostrador donde los comensales pueden ver cómo se desarrolla la acción culinaria en tiempo real, una encarnación del enfoque atractivo y contemporáneo del restaurante.

Knöller, un chef trotamundos profundamente conectado con su entorno, ha entrado en una fase madura y expresiva de su carrera. Su cocina refleja una interpretación libre y a veces rebelde de la cocina mediterránea, siempre personal, a menudo sorprendente y firmemente arraigada en la tradición local. Su profundo afecto por la región queda patente en platos que destacan los ingredientes de la cercana lonja y el terruño valenciano, especialmente a través de sus imaginativos arroces y mariscos.

Los clientes pueden elegir entre una oferta a la carta de precio fijo y dos menús: un menú de mediodía más conciso y un ambicioso menú degustación. Entre los platos más destacados figuran refinadas composiciones de inspiración regional, como las mollejas con jugo de cebolla asada y pétalos de cebolla en escabeche, que ilustran a la perfección la técnica ligera de Knöller y su talento para armonizar las ideas audaces con la delicadeza.

Revisión por expertos

En Riff, el chef Bernd Knöller canaliza su formación cosmopolita y su profunda conexión con Valencia en un restaurante tan expresivo como poco convencional. Con una cocina abierta en el centro y un ambiente contemporáneo, casi teatral, el espacio invita a los comensales a un diálogo directo con la visión del chef. La cocina de Knöller es una interpretación libre y a veces provocadora de la cocina mediterránea moderna, basada en ingredientes locales excepcionales, desde las capturas diarias de la lonja de Valencia hasta los arroces y productos regionales. Sus platos se elaboran con precisión y estilo, ofreciendo una experiencia íntima, dinámica y profundamente arraigada en su tierra de adopción. La estructura del menú incluye una selección a la carta de precio fijo, una sucinta oferta a mediodía y un menú degustación más amplio que revela todo el alcance de su imaginación culinaria.

Pros Resumen

Teatro culinario en vivo: La cocina abierta y los asientos en el mostrador crean una experiencia gastronómica envolvente y atractiva. Voz culinaria distintiva: La desinhibida e inventiva cocina mediterránea de Knöller destaca por su personalidad y originalidad. Excepcional abastecimiento local: Los ingredientes de los mercados regionales se utilizan con creatividad y respeto, especialmente en los platos de marisco y arroz. Opciones de menú flexibles: Los clientes pueden elegir entre menús a la carta, almuerzos o menús degustación completos adaptados a su apetito y tiempo.

Resumen de los contras

Estilo sin concesiones: El enfoque atrevido y poco convencional del chef puede suponer un reto para aquellos con gustos más tradicionales. Variedad limitada de asientos: La cocina de mostrador puede no ser del agrado de todos los comensales, especialmente de los que buscan un ambiente más privado o formal. Intensidad de sabores: Algunos platos, por su diseño, se inclinan hacia contrastes potentes o inesperados que pueden no gustar a todos los paladares.