Riff

A propos de

Le chef Bernd Knöller, né en Allemagne et Valencien par conviction, dirige ce restaurant dynamique et en constante évolution dans un esprit de créativité et de spontanéité. Au cœur de l'expérience gastronomique se trouve une cuisine ouverte, entourée d'un comptoir élégant où les clients peuvent observer l'action culinaire se dérouler en temps réel - une incarnation de l'approche engageante et contemporaine du restaurant.

Chef globe-trotter aujourd'hui profondément ancré dans son environnement, Knöller est entré dans une phase de maturité et d'expression de sa carrière. Sa cuisine reflète une interprétation libre et parfois rebelle de la cuisine méditerranéenne - toujours personnelle, souvent surprenante et fermement ancrée dans la tradition locale. Sa profonde affection pour la région est évidente dans les plats qui mettent en valeur les ingrédients du marché aux poissons voisin et du terroir valencien, en particulier à travers ses interprétations imaginatives du riz et des fruits de mer.

Les clients peuvent choisir entre une offre à la carte à prix fixe et deux menus : un menu déjeuner plus concis et un menu dégustation ambitieux. Parmi les plats phares, on trouve des compositions raffinées d'inspiration régionale, comme le ris de veau au jus d'oignon rôti et aux pétales d'oignon marinés, qui illustre parfaitement la technique légère de Knöller et son talent pour harmoniser les idées audacieuses avec la délicatesse.

Revue d'experts

Au Riff, le chef Bernd Knöller met à profit son expérience cosmopolite et ses liens profonds avec Valence pour créer un restaurant aussi expressif que non conventionnel. Avec une cuisine ouverte en son cœur et une ambiance contemporaine, presque théâtrale, l'espace invite les clients à un dialogue direct avec la vision du chef. La cuisine de Knöller est une interprétation libérée et parfois provocante de la cuisine méditerranéenne moderne, fondée sur des ingrédients locaux exceptionnels - des prises quotidiennes au marché aux poissons de Valence aux riz et produits régionaux. Ses plats sont élaborés avec précision et brio, offrant une expérience à la fois intime, dynamique et profondément enracinée dans sa patrie d'adoption. La structure du menu comprend une sélection à la carte à prix fixe, une offre succincte à l'heure du déjeuner et un menu dégustation plus étendu qui révèle toute l'étendue de son imagination culinaire.

Aperçu des avantages

Théâtre culinaire en direct : La cuisine ouverte et les places assises au comptoir créent une expérience immersive et engageante. Une voix culinaire distinctive : La cuisine méditerranéenne désinhibée et inventive de Knöller se distingue par sa personnalité et son originalité. Approvisionnement local exceptionnel : Les ingrédients provenant des marchés régionaux sont utilisés avec créativité et respect, en particulier dans les plats de fruits de mer et de riz. Options de menu flexibles : Les clients peuvent choisir entre un menu à la carte, un déjeuner ou un menu dégustation complet adapté à leur appétit et à leur temps.

Vue d'ensemble des inconvénients

Un style sans compromis : L'approche audacieuse et non conventionnelle du chef peut mettre au défi ceux qui ont des goûts plus traditionnels. Variété limitée de places assises : La restauration au comptoir peut ne pas convenir à tous les convives, en particulier à ceux qui recherchent un cadre plus privé ou plus formel. Intensité des saveurs : Certains plats, de par leur conception, tendent vers des contrastes puissants ou inattendus qui peuvent ne pas plaire à tous les palais.