Riff

Circa

Lo chef di origine tedesca Bernd Knöller, valenciano per convinzione, guida questo ristorante dinamico e in continua evoluzione con uno spirito di creatività e spontaneità. Il cuore dell'esperienza culinaria è una cucina a vista, circondata da un elegante bancone dove gli ospiti possono osservare l'azione culinaria in tempo reale: un'incarnazione dell'approccio coinvolgente e contemporaneo del ristorante.

Chef giramondo, ora profondamente legato all'ambiente circostante, Knöller è entrato in una fase matura ed espressiva della sua carriera. La sua cucina riflette un'interpretazione libera e talvolta ribelle della cucina mediterranea, sempre personale, spesso sorprendente e saldamente radicata nella tradizione locale. Il suo profondo affetto per la regione è evidente nei piatti che mettono in risalto gli ingredienti del vicino mercato del pesce e il terroir valenciano, in particolare attraverso le sue fantasiose rivisitazioni del riso e dei frutti di mare.

Gli ospiti possono scegliere tra un'offerta à la carte a prezzo fisso e due menu: un menu pranzo più conciso e un ambizioso menu degustazione. Tra i piatti di spicco figurano composizioni raffinate e di ispirazione regionale, come le animelle con jus di cipolla arrostita e petali di cipolla sott'aceto, che illustrano perfettamente la tecnica leggera di Knöller e il suo talento nell'armonizzare idee audaci e delicatezza.

Recensione dell'esperto

Al Riff, lo chef Bernd Knöller convoglia il suo background cosmopolita e il suo profondo legame con Valencia in un ristorante tanto espressivo quanto anticonvenzionale. Con una cucina aperta e un ambiente contemporaneo, quasi teatrale, lo spazio invita gli ospiti a un dialogo diretto con la visione dello chef. La cucina di Knöller è un'interpretazione libera e talvolta provocatoria della moderna cucina mediterranea, basata su eccezionali ingredienti locali, dal pescato giornaliero del mercato del pesce di Valencia al riso e ai prodotti regionali. I suoi piatti sono realizzati con precisione ed estro, offrendo un'esperienza intima, dinamica e profondamente radicata nella sua terra d'adozione. La struttura del menu comprende una selezione à la carte a prezzo fisso, un'offerta succinta per il pranzo e un menu degustazione più ampio che rivela l'intera portata della sua immaginazione culinaria.

Panoramica dei professionisti

Teatro culinario dal vivo: La cucina a vista e i posti a sedere al bancone creano un'esperienza culinaria coinvolgente. Voce culinaria distintiva: La cucina mediterranea disinibita e inventiva di Knöller si distingue per la sua personalità e originalità. Eccezionale provenienza locale: Gli ingredienti provenienti dai mercati regionali sono utilizzati con creatività e rispetto, in particolare nei piatti a base di pesce e riso. Opzioni di menu flessibili: Gli ospiti possono scegliere tra menu à la carte, pranzo o degustazione completa, in base al loro appetito e al tempo a disposizione.

Panoramica dei contro

Stile senza compromessi: L'approccio audace e non convenzionale dello chef può sfidare chi ha gusti più tradizionali. Varietà di posti limitata: La ristorazione da banco potrebbe non essere adatta a tutti gli ospiti, soprattutto a quelli che cercano un ambiente più riservato o formale. Intensità dei sapori: Alcuni piatti, per scelta, tendono a contrasti potenti o inaspettati che potrebbero non piacere a tutti i palati.