Riff

Over

De in Duitsland geboren chef-kok Bernd Knöller, Valenciaan in hart en nieren, leidt dit dynamische en steeds veranderende restaurant met een geest van creativiteit en spontaniteit. Het hart van de eetervaring is een open keuken, omringd door een slanke toonbank waar gasten de culinaire actie in realtime kunnen volgen - de belichaming van de boeiende en eigentijdse benadering van het restaurant.

Knöller, een wereldreizende chef-kok die nu diep verbonden is met zijn omgeving, is in een volwassen en expressieve fase van zijn carrière beland. Zijn kookkunst weerspiegelt een vrijgevochten en soms rebelse interpretatie van de mediterrane keuken - altijd persoonlijk, vaak verrassend en stevig geworteld in de lokale traditie. Zijn diepe genegenheid voor de regio is duidelijk in gerechten die ingrediënten van de nabijgelegen vismarkt en het Valenciaanse terroir benadrukken, vooral door zijn fantasierijke kijk op rijst en zeevruchten.

Gasten kunnen kiezen tussen een à la carte aanbod met een vaste prijs en twee menu's: een beknopter lunchmenu en een ambitieus degustatiemenu. Opvallende gerechten zijn onder andere verfijnde, regionaal geïnspireerde composities zoals zwezerik met jus van geroosterde ui en ingelegde uienblaadjes - een perfecte illustratie van Knöllers lichtvoetige techniek en zijn talent om gedurfde ideeën te combineren met delicatesse.

Beoordeling door experts

In Riff kanaliseert chef-kok Bernd Knöller zijn kosmopolitische achtergrond en diepe verbondenheid met Valencia in een restaurant dat even expressief als onconventioneel is. Met een open keuken in het hart en een eigentijdse, bijna theatrale ambiance, nodigt de ruimte gasten uit tot een directe dialoog met de visie van de chef. Knöllers keuken is een vrije en soms provocerende interpretatie van de moderne mediterrane keuken, gebaseerd op uitzonderlijke lokale ingrediënten - van de dagelijkse vangst op de vismarkt van Valencia tot regionale rijst en producten. Zijn gerechten zijn gemaakt met zowel precisie als flair, en leveren een ervaring op die tegelijkertijd intiem en dynamisch is, en diep geworteld in zijn adoptieland. De menustructuur bestaat uit een à la carte selectie met een vaste prijs, een beknopt lunchaanbod en een uitgebreider proefmenu dat de volledige reikwijdte van zijn culinaire verbeelding laat zien.

Voordelen Overzicht

Levend culinair theater: De open keuken en de zitplaatsen aan de bar zorgen voor een meeslepende en boeiende eetervaring. Onderscheidende culinaire stem: Knöllers onbevangen en inventieve mediterrane keuken onderscheidt zich door persoonlijkheid en originaliteit. Uitzonderlijke lokale herkomst: Ingrediënten van regionale markten worden met creativiteit en respect gebruikt, vooral in vis- en rijstgerechten. Flexibele menuopties: Gasten kunnen kiezen tussen à la carte, lunch of volledige proefmenu's, aangepast aan hun eetlust en tijd.

Nadelen Overzicht

Compromisloze stijl: De gedurfde en onconventionele aanpak van de chef kan een uitdaging zijn voor mensen met een meer traditionele smaak. Beperkte zitplaatsen: Dineren aan de toonbank is misschien niet geschikt voor alle gasten, vooral voor diegenen die op zoek zijn naar een meer besloten of formele setting. Intensiteit van smaken: Sommige gerechten neigen door hun ontwerp naar krachtige of onverwachte contrasten die misschien niet alle fijnproevers aanspreken.