Arrels

Als je een bezoek aan Sagunt plant om het rijke historische erfgoed te verkennen - van het indrukwekkende kasteel tot het Romeinse theater en de Joodse wijk - dan is er nog een extra stimulans: een gastronomisch juweeltje dat het ontdekken waard is. Dit charmante restaurant is gevestigd in de voormalige stallen van het 16e-eeuwse Palacio de los Duques de Gaeta en mengt geschiedenis met hedendaagse culinaire kunstzinnigheid. De opvallende stenen bogen van het gebouw vormen het decor voor een menu dat de traditionele mediterrane smaken eer aandoet en er tegelijkertijd een moderne draai aan geeft, allemaal ondersteund door een meesterlijke techniek.

Chef Vicky Sevilla, die het restaurant op 25-jarige leeftijd opende, brengt een persoonlijke en vastberaden toets aan de keuken, diep geworteld in de lokale omgeving (de naam Arrels vertaalt zich naar "wortels" in het Valenciaans). Haar drie proefmenu's - Executiu (alleen verkrijgbaar tijdens de lunch), Saba en Arrels - lateninventieve, lokaal geïnspireerde gerechten zien die een eerbetoon zijn aan het terroir van de regio. De iets verhoogde eetruimte heeft een eiland waar gasten desserts kunnen proeven terwijl ze de delicate afwerking van de chef bekijken, wat een uniek en intiem aspect toevoegt aan de eetervaring.