Riff

El chef de origen alemán Bernd Knöller, valenciano por convicción, dirige este restaurante dinámico y en constante evolución con un espíritu de creatividad y espontaneidad. En el centro de la experiencia gastronómica se encuentra una cocina abierta, rodeada de un elegante mostrador donde los comensales pueden ver cómo se desarrolla la acción culinaria en tiempo real, una encarnación del enfoque atractivo y contemporáneo del restaurante.

Knöller, un chef trotamundos profundamente conectado con su entorno, ha entrado en una fase madura y expresiva de su carrera. Su cocina refleja una interpretación libre y a veces rebelde de la cocina mediterránea, siempre personal, a menudo sorprendente y firmemente arraigada en la tradición local. Su profundo afecto por la región queda patente en platos que destacan los ingredientes de la cercana lonja y el terruño valenciano, especialmente a través de sus imaginativos arroces y mariscos.

Los clientes pueden elegir entre una oferta a la carta de precio fijo y dos menús: un menú de mediodía más conciso y un ambicioso menú degustación. Entre los platos más destacados figuran refinadas composiciones de inspiración regional, como las mollejas con jugo de cebolla asada y pétalos de cebolla en escabeche, que ilustran a la perfección la técnica ligera de Knöller y su talento para armonizar las ideas audaces con la delicadeza.