Riff

Le chef Bernd Knöller, né en Allemagne et Valencien par conviction, dirige ce restaurant dynamique et en constante évolution dans un esprit de créativité et de spontanéité. Au cœur de l'expérience gastronomique se trouve une cuisine ouverte, entourée d'un comptoir élégant où les clients peuvent observer l'action culinaire se dérouler en temps réel - une incarnation de l'approche engageante et contemporaine du restaurant.

Chef globe-trotter aujourd'hui profondément ancré dans son environnement, Knöller est entré dans une phase de maturité et d'expression de sa carrière. Sa cuisine reflète une interprétation libre et parfois rebelle de la cuisine méditerranéenne - toujours personnelle, souvent surprenante et fermement ancrée dans la tradition locale. Sa profonde affection pour la région est évidente dans les plats qui mettent en valeur les ingrédients du marché aux poissons voisin et du terroir valencien, en particulier à travers ses interprétations imaginatives du riz et des fruits de mer.

Les clients peuvent choisir entre une offre à la carte à prix fixe et deux menus : un menu déjeuner plus concis et un menu dégustation ambitieux. Parmi les plats phares, on trouve des compositions raffinées d'inspiration régionale, comme le ris de veau au jus d'oignon rôti et aux pétales d'oignon marinés, qui illustre parfaitement la technique légère de Knöller et son talent pour harmoniser les idées audacieuses avec la délicatesse.