Riff

Lo chef di origine tedesca Bernd Knöller, valenciano per convinzione, guida questo ristorante dinamico e in continua evoluzione con uno spirito di creatività e spontaneità. Il cuore dell'esperienza culinaria è una cucina a vista, circondata da un elegante bancone dove gli ospiti possono osservare l'azione culinaria in tempo reale: un'incarnazione dell'approccio coinvolgente e contemporaneo del ristorante.

Chef giramondo, ora profondamente legato all'ambiente circostante, Knöller è entrato in una fase matura ed espressiva della sua carriera. La sua cucina riflette un'interpretazione libera e talvolta ribelle della cucina mediterranea, sempre personale, spesso sorprendente e saldamente radicata nella tradizione locale. Il suo profondo affetto per la regione è evidente nei piatti che mettono in risalto gli ingredienti del vicino mercato del pesce e il terroir valenciano, in particolare attraverso le sue fantasiose rivisitazioni del riso e dei frutti di mare.

Gli ospiti possono scegliere tra un'offerta à la carte a prezzo fisso e due menu: un menu pranzo più conciso e un ambizioso menu degustazione. Tra i piatti di spicco figurano composizioni raffinate e di ispirazione regionale, come le animelle con jus di cipolla arrostita e petali di cipolla sott'aceto, che illustrano perfettamente la tecnica leggera di Knöller e il suo talento nell'armonizzare idee audaci e delicatezza.