Riff

De in Duitsland geboren chef-kok Bernd Knöller, Valenciaan in hart en nieren, leidt dit dynamische en steeds veranderende restaurant met een geest van creativiteit en spontaniteit. Het hart van de eetervaring is een open keuken, omringd door een slanke toonbank waar gasten de culinaire actie in realtime kunnen volgen - de belichaming van de boeiende en eigentijdse benadering van het restaurant.

Knöller, een wereldreizende chef-kok die nu diep verbonden is met zijn omgeving, is in een volwassen en expressieve fase van zijn carrière beland. Zijn kookkunst weerspiegelt een vrijgevochten en soms rebelse interpretatie van de mediterrane keuken - altijd persoonlijk, vaak verrassend en stevig geworteld in de lokale traditie. Zijn diepe genegenheid voor de regio is duidelijk in gerechten die ingrediënten van de nabijgelegen vismarkt en het Valenciaanse terroir benadrukken, vooral door zijn fantasierijke kijk op rijst en zeevruchten.

Gasten kunnen kiezen tussen een à la carte aanbod met een vaste prijs en twee menu's: een beknopter lunchmenu en een ambitieus degustatiemenu. Opvallende gerechten zijn onder andere verfijnde, regionaal geïnspireerde composities zoals zwezerik met jus van geroosterde ui en ingelegde uienblaadjes - een perfecte illustratie van Knöllers lichtvoetige techniek en zijn talent om gedurfde ideeën te combineren met delicatesse.