Fraula

Op een steenworp afstand van de iconische Mercado de Colón - een juweel van Valenciaanse modernistische architectuur - biedt Fraula een serene, minimalistisch-moderne omgeving die een balans biedt tussen verfijnde esthetiek en warme gastvrijheid. Het restaurant ontleent zijn naam aan het Valenciaanse woord voor "aardbei", een knipoog naar zowel de lokale identiteit als de passie van de chef-koks voor het seizoensgebonden aanbod van het land.

Aan het roer staan chef-koks Roseta Félix en Daniel Malavía, wier gezamenlijke aanpak verder gaat dan de keuken. Hun persoonlijke band met de gasten is voelbaar, omdat ze afwisselend de pas leiden en in de eetzaal verschijnen, wat een menselijk tintje aan de ervaring toevoegt. De keuken van Fraula is geworteld in moderne gevoeligheid en wordt met precisie bereid, waarbij veel gebruik wordt gemaakt van de vruchtbare moestuinen in de regio.

Er zijn drie zorgvuldig samengestelde menu's beschikbaar: Cebera, een beknopt lunchaanbod dat midweeks verkrijgbaar is, en twee proefmenu's-Alfàbega en het kenmerkende Fraula, diede diepgang van de seizoensgebonden creativiteit van de chefs verkennen. Opvallende gerechten zijn onder andere een delicaat gekruide Thaise garnaal en, het meest gedenkwaardig, een verfijnde bereiding van scharrelduif geserveerd in meerdere uitdrukkingen: geroosterde borst, een stevige stoofpot en twee malse ravioli vergezeld van bramen en cappelletti-een welsprekende demonstratie van techniek en verbeelding.